PDCAAS・DIAASとは？｜たんぱく質の「質」は何を測っているのか
2025年10月21日
同じ10gのたんぱく質でも、食品によって「質」が違う。この説明に使われるのが、PDCAAS（ピー・ディー・キャース）とDIAAS（ディアース）です。 ところが、DIAASが60なら「60％しか吸収されない」、120なら「 […]
白米と必須アミノ酸｜“完全食”をめざした和の智慧
2025年10月14日
🪶 概要 / TL;DR 白米は日本人の主食として長く親しまれてきましたが、たんぱく質の“質”という観点では一部の必須アミノ酸が不足します。しかし、古くから食卓に並ぶ味噌汁・魚・ごまなどの副菜は、その欠けを自然に補う“科 […]
ドクダミ｜「十薬」は、本当に十の薬効を意味するのか
2025年10月7日
梅雨どきの塀際に、白い十字形を浮かべるドクダミ。花びらのように見える四枚は、じつは花ではなく総苞片です。中央の淡黄色の穂に、花弁も萼もない小さな花が集まっています。 葉をちぎれば、魚や香辛料にもたとえられる強いにおいが立 […]